砂漠人２

砂漠に二泊しているあいだに、チーズを作ろうという計画を立てた。羊やヤギの乳を絞り、ヨーグルトを作って水を切るという方法は牛乳のときと同じだが、いったいどんな味になるのか、わたしも興味津々だ。



搾乳は牛よりも難しいそうなので、羊飼いがやってくれた。何十頭と搾るのかと思っていたら、数頭だけだったが、今回はそれで十分だった。わたしはユルタの中でヨーグルトを下げる袋を縫った。




羊とヤギの乳を加熱する


脂肪分が多い！

羊とヤギの乳が冷めて適温になったら発酵乳を入れて、温度が下がらないように布で容器を覆い、一晩置く。朝になれば固まった発酵乳（ヨーグルト）のできあがり。


発酵乳を袋に入れる


また一晩置く


羊とヤギのチーズのできあがり



砂漠でもミルク、チーズ、パン、紅茶の朝ごはん。羊とヤギの乳は、牛乳とは違う甘みがあって、意外なおいしさだった。ロバに乗せて揺らせた飲み物クレミズもおいしいが、温めて飲むのが最高だとわたしは思う。